Citation de Paul Bocuse sur Vin, Cuisine et France

Un monocle est un verre solitaire.

Le vin fait parler beaucoup, et l'on se confie trop dans ces moments d'ivresse.

Trop ou trop peu de vin interdit la vérité.

Si le vin manque, il manque tout.

La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.

Au fond du vin se cache une âme.

Voyez-vous, mes enfants, quand le blé est mûr, il faut le couper ; quand le vin est tiré, il faut le boire.

Une cuisine est toujours nouvelle quand elle est bonne.

La fortune est semblable au verre ; plus elle est brillante, plus elle est fragile.

Il faut que la peinture qui a si souvent sommeillé dans des mausolées dorés et dans des cercueils de verre sorte prendre l'air, fume une cigarette, boive une bière.

Quand mon verre est vide, je le plains ; quand mon verre est plein, je le vide.

La sincérité est de verre ; la discrétion est de diamant.

La cuisine du voisin sent toujours meilleur.

Le vin est innocent si l'ivrogne est coupable.

Tout ami est à l'égal du vin le plus vieux de ta cave : Prends-en sagement, Lève le verre doucement.

Mon verre s'est brisé comme un éclat de rire.

Nous cherchons du vin quand nous devrions chasser du pain.

Le vin est une source d'intempérance, et l'ivrognerie est pleine de désordre ; quiconque y met son plaisir ne deviendra point sage.

J'ai été si malheureuse qu'une soirée, seule, j'ai hurlé comme une femme qui accouche par terre dans la cuisine de la rue de la Tour. J'ai été sauvée par Charlotte quand elle est revenue de chez Serge, sauvée par sa [...] â–º Lire la suite

L'usage du vin est affaire de modération. Le vin réchauffe et réjouit, on en donne aux faibles pour les conforter mais aux malades enfiévrés. La sobriété n'est pas abstinence, c'est la mesure de cette boisson délicieuse.

La beauté est pire que le vin : elle enivre et le possesseur et le spectateur.

Chaque cuisinier loue son propre bouillon.

Une religion sans surnaturel, cela me fait penser à une annonce que j'ai lue ces années-ci dans les grands journaux : vin sans raisin.

L'esprit est à peu près, à l'intelligence vraie, ce qu'est le vinaigre au vin solide et de bon cru : breuvage des cerveaux stériles et des estomacs maladifs.

Si le potage avait été aussi chaud que le vin, le vin aussi vieux que la poularde et la poularde aussi grasse que la maîtresse de maison, cela aurait été presque convenable.

Que suppose l'art culinaire ? La connaissance des herbes, des fruits, des baumes et des épices et de tout ce qui soigne et est doux dans les champs et dans les bois.

Tout bon cuisinier n'est jamais mort de faim.

L'ingrédient le plus indispensable de toute bonne cuisine maison: l'amour pour qui vous cuisinez.

L'humour c'est l'eau de l'au-delà mêlée au vin d'ici-bas.

L'eau pour la peau, le vin pour la vitalité.