Citations de Lionel Poilâne

La force ? Ne jamais s'en départir, ne jamais s'en servir !

Le courage n'est pas l'absence de peur, mais la capacité de la vaincre.

Je n'ai qu'une seule bonne qualité, c'est la persistante énergie des rats, qui rongeraient l'acier s'ils vivaient autant que les corbeaux.

C'est savoir ce qu'on peut faire qui donne aux gens le courage de se battre.

Faut jamais céder à la pression du groupe D't'façons, quand tu fais du mal, au fond, tu ressens du doute.

Comme nous ne sommes pas sûrs de notre courage, nous ne voulons pas avoir l'air de douter du courage d'autrui.

Le courage du soldat dépend de la prudence du général.

Le courage consiste à dominer sa peur, non pas à ne pas avoir peur.

La sculpture révèle sans effort ce qui est. La peinture semble chose miraculeuse, elle rend palpable l'impalpable, elle présente en relief l'objet plan et produit un effet d'éloignement pour les choses rapprochées.

À ceux qui fuient ne viennent ni la puissance ni la gloire.